La cadena Iberostar evita 213 toneladas de comida en 100 hoteles de 15 países
La cadena Iberostar Hotels & Resorts ha disminuido un 12% el desperdicio de alimentos en República Dominicana desde 2021, según informó Luz Lantigua, gerente de Sostenibilidad y Alianzas, en un contexto donde el país desecha 1.1 millones de kilos de alimentos a la semana.
Luz Lantigua, gerente de Sostenibilidad y Alianzas de Iberostar Hotels & Resorts, informó que la cadena ha reducido un 12% el desperdicio de alimentos en sus establecimientos en el país desde 2021 hasta la fecha. La iniciativa responde a un reciente reporte del Banco de Alimentos que establece que República Dominicana desprecia 1.1 millones de kilos de alimentos a la semana.
Entre los cambios implementados, la empresa revisó las cantidades de alimentos preparadas y servidas. Tras evaluar los residuos desechados por los huéspedes, determinaron que el pan se desperdiciaba en grandes proporciones, por lo que reajustaron las porciones incluidas en el menú mediante mediciones de residuos y planes de trabajo junto a los chefs.
Santigua indicó que los esfuerzos de concienciación dirigidos a los huéspedes también han contribuido a reducir el desperdicio. En el último año, la cadena evitó que 213 toneladas de alimentos terminaran desechadas en sus 100 hoteles distribuidos en 15 países, una cantidad equivalente a unas 533,000 comidas.
La reducción de residuos alimentarios forma parte de las acciones de sostenibilidad de la empresa, que también busca disminuir la cantidad de desechos que llegan a los vertederos. Entre las medidas aplicadas figuran un manual de buenas prácticas, la instalación de centros de compostaje de residuos orgánicos en varios establecimientos y la incorporación de herramientas tecnológicas como Winnow, que mediante una báscula y una cámara identifica los alimentos desechados, calcula su peso y genera información sobre su costo y el impacto ambiental asociado.
