El modelo peruano de investigación y comunidad ofrece pistas para la gastronomía local
La chef peruana Pía León, desde su restaurante Kjolle y el proyecto MIL Centro en Moray, desarrolla una cocina que integra biodiversidad, agricultura y comunidades. Su trabajo es una referencia para quienes buscan valorar el territorio desde la gastronomía.
La cultura gastronómica peruana ha sido una gran inspiración para quienes miran hacia su propio territorio. Pía León, al frente de Kjolle, desarrolla una cocina extraordinaria, sensible y profundamente conectada con los productos y ecosistemas del Perú.
En MIL Centro, junto a Virgilio Martínez y el equipo de Mater Iniciativa, su visión trasciende el concepto tradicional de restaurante. Ubicado frente a las terrazas de Moray, a aproximadamente 3,500–3,600 metros sobre el nivel del mar, el proyecto plantea un diálogo entre gastronomía, biodiversidad, agricultura, cultura, ciencia, investigación y comunidades.
Una de las claves es su relación con las comunidades locales: los campesinos participan en proyectos agrícolas y de investigación, aportando conocimientos transmitidos de generación en generación. En los terrenos vinculados a MIL se han cultivado y estudiado numerosas variedades de papas nativas, habas, mashua, quinta, kañihua y otros productos andinos.
El Catálogo Etnobotánico Moray, iniciado en 2023, registra muestras botánicas y estudia sus usos alimentarios, medicinales, culturales y tintóreos. Este enfoque, que documenta el conocimiento cultural y busca devolver valor desde una gastronomía contemporánea, es un ejemplo de cómo la cocina puede convertirse en una herramienta para comprender y valorar el territorio.
